Eryngii gomba receptek


Dravecz Tibor Termesztésük is többszáz éve kezdődött. Mivel korhadékbontó gombák, viszonylag könnyen termeszthetők. A világ többmillió tonnás gombatermésének döntő részét a csiperkefélék teszik ki. A hazai gombatermesztésen belül is a csiperkefélék a legfontosabbak.

A termesztésbe vont fajokból számos fajtát fejlesztettek ki, ezeket számokkal, betűkkel stb. Gyakorlati szempontból a fehér és krém kalapbőrű, valamint a barna kalapú fajtákat érdemes külön megemlíteni, mert számos egyéb tulajdonságuk is eltér, részben különbözik konyhai felhasználásuk is. Házilag is könnyen termeszthetők a kész átszövetett zsákos stb. A csiperkék kalapra és tönkre tagolt termőtestűek.

eryngii gomba receptek

Termőrétegük - a kalap föld felé néző része - a világos rózsaszíntől a barna különböző árnyalatain át a spróraérés során feketére változik. A termőréteget mindegyiknél részleges burok veszi körül, ez később felnyílik, gallér marad vissza a tönkön. Egyes fajoknál a burokrendszer ennél bonyolultabb.

Csiperkeféléket hazai viszonyaink között az egész évben lehet vásárolni friss és feldolgozott formában egyaránt. Vásárlási tanácsok Csak friss gombát vásároljunk. A gomba akkor friss, ha feszes, nem ráncos, nem petyhüdt, a burok felnyílatlan, vagy csak kissé felnyílott, a termőrétege még nem fekete. A felhasználási cél szerint vegyünk fehér vagy barna kalapú, illetve apró vagy nagyobb termőtesteket. A nagyobb, érettebb gombák aromásabbak. A csiperke energiatartalma kJ g-ként.

Elkészítési tanácsok A termesztett csiperkefélék tisztán, eryngii gomba receptek konyhakészen kerülnek forgalomba, mert a tönk szennyezett bázisát szedéskor eltávolítják.

Sem hámozni, sem a termőréteget eltávolítani nem kell. A kalap és a tönk lényegében azonos értékűek, felhasználásuk azonban különböző lehet. Eryngii gomba receptek gyakorlatilag nincs. Gyorsan, folyóvíz alatt, vagy kézmeleg tejben mossuk meg. Ha nem folyóvízben mossuk, akkor a vízbe tegyünk kevés citromlét, citromsavat vagy ecetet a fehér szín megőrzése érdekében.

A felhasználás módjától függően daraboljuk, szeleteljük. Általánosságban tanácsolom, hogy az apró termőtesteket egészben használjuk fel. Fűszerezésük Szaftosabbak maradnak, ha a sütés-főzés végén sózzuk a gombát. A túlfűszerezés elnyomja a gomba aromáját. A receptleírásokban más fűszerezések is szerepelnek. Nyersfogyasztás A termesztett csiperkék nyersen is fogyaszthatók, elsősorban saláták készíthetők belőle.

Gomba összetevő recept, gomba, gombaféle, hozzávaló png

Főzési és sütési idő A csiperkék gyorsan készülnek el, az apróbbak, a jól felaprítottak már 5 perc alatt. A barna csiperkék elkészítési ideje valamivel hosszabb. Hosszabb elkészítési idő szükségtelen, de lényegében ártalmatlan. Az olaszok például sokkal hosszabb elkészítési időt javasolnak. Elkészítési módszerek Lehet a csiperkéket panírozni és kirántani, sütni, párolni, fóliában sütni, nyárson sütni, főzni stb.

Navigációs menü

A tönk felhasználható leveshez, tojásos gombához, töltelékhez stb. A receptekben szereplő vaj helyett a legtöbbször más zsiradék is használható.

eryngii gomba receptek

Tartósításuk A termesztett csiperkéket illetően a tartósítási módok egy részét érdemes csak alkalmazni, mert a friss gomba, illetve a konzerv- és hűtőipari készítmények folyamatosan rendelkezésre állnak.

A termesztett csiperkékből készített házi termékek jelentős munkaráfordítás mellett sem olcsóbbak, mint a készen kaphatók.

Post navigation

A friss csiperkefélék ára nem mutat túl nagy szezonális ingadozásokat, eryngii gomba receptek - igen alacsony áruk esetén - ki tudnánk használni. A tartósítási eljárások költségekkel járnak és a gyorsfagyasztott készítmények tárolása további jelentős ráfordításokat soliter de sapper. Érdemes viszont a termesztett csiperkét különlegesen kedvelt ételként feldolgozni, az ünnepi ételeket előre elkészíteni vagy éppen vegyes savanyúsághoz szép fehér apró csiperkéket felhasználni.

Ha saját magunknak termelünk és egy adott időben jelentős eryngii gomba receptek van a napi szükségletekhez képest, akkor a feldolgozás éppúgy célszerű, mintha vadon termő gombát gyűjtöttünk volna. A tartósított gombák helyes felhasználása A szárított csiperkét folyó víz alatt, gyorsan kell megmosni, majd néhány órára beáztatni. Az áztatólét az ételhez használjuk fel, mert abban értékes anyagok vannak oldódva.

A mirelit- és konzerv gombánál kövessük a felhasználási útmutatókat. A saját készítményeinket az erre vonatkozó kívánalmaknak megfelelően használjuk.

Ha a készítmény penészes, zavaros, bűzös stb. A világ gombatermesztésében a második helyet foglalja el, jelentősen megelőzte a korábbi második helyezett shii-takét. Jelentős a hazai termesztése is.

Házi termesztésre alkalmas kész blokkok is beszerezhetők.

Dravecz Tibor

A laskagombák általában faanyagon teremnek. Termőtestük általában rövid közös tönkre és emeletesen, karélyosan elhelyezkedő hatalmas kalapokra tagolódik.

Lemezes gombák, spóraporuk fehér.

Egyes fajoknak részleges burka is van, ennek maradványai az adott fajra jellemzőek. A kalap színe fajtól, kortól és a termőhelyi körülményektől függően lehet majdnem fehér, a szürke mindenféle árnyalata, továbbá barna és lilás. Az ördögszekérgomba mezőkön, legelőkön talajon, sokszor egyesével terem. Egyes fajok nyáron is előfordulnak. Beltartalmi értékei igen jók. Mivel sok fajukat vonták termesztésbe és sokféle hatékony termesztési eljárás létezik.

Szinte állandóan kapható friss gomba. Sokféle készítmény is kapható ennek felhasználásával. Ára magasabb, mint a csiperkéé. Vásárlási tanácsok A laskagomba különböző kiszerelésben kerül értékesítésre: csokronként vagy a csokrokat szétszedve nagyság szerint, kisebb-nagyobb dobozokban, rekeszekben ömlesztve stb. Akkor friss a gomba, ha feszes, nem repedezett, nem fonnyadt.

eryngii gomba receptek

A friss gomba szobahőmérsékleten napig elállhat. Állaga, minősége azonban a tárolás alatt romlik. Fagypont alatti hőmérsékleten is tárolható. Eryngii gomba receptek felengedést követően megtartja eredeti formáját és állagát. A csokrosan vásárolt gombát felhasználásig szedjük szét, mert könnyen befülled. Semmiképpen ne tartsuk nejlonzacskóban. Kaphatók laskagomba felhasználásával készített konzervek, mirelitárúk stb. Ezeknél ügyeljünk a szavatossági időre, a zárás sértetlenségére, arra, hogy ne legyen a készítmény zavaros, rossz szagú, rossz ízű.

Kövessük a felhasználási útmutatóban írtakat. Energiatartalom alacsony, mint a gombáké általában. A vásárolt gomba rendszerint tiszta, a mechanikus tisztítás után gyorsan, folyóvíz alatt kell megmosni.

A szükséges darabolását a tönkre és a lemezekre merőlegesen végezzük. A rostosabb tönk közvetlen fogyasztásra nem alkalmas.

Ezt darálva, vagy szárítva és porítva használjuk fel.

PNG kulcsszavak

Fűszerezésük Mint általában a gombákat, gyengén szabad sózni és mérsékelten, harmonikusan, az ételek jellegétől függően, túlzások nélkül szabad fűszerezni. Nyersfogyasztás A termesztett laskagomba fiatal példányai nyersen is fogyaszthatók. Saláta készíthető belőle. Főzési és sütési idő Rövid ideig süssük, főzzük, pároljuk. Az idősebb, petyhüdtebb példányok több főzést igényelnek.

Sült húsokhoz, tésztákhoz, pizzákhoz, szendvicsekhez jól felhasználhatók. Tartósításuk A laskagomba szárítható, gyorsfagyasztható, sózható, alkalmas ecetes gombának, natúrgombának és lehet tejsavasan erjeszteni. A gyorsfagyasztás előtt a gombát előfőzzük, vagy félkész, illetve készételt készítünk belőle, és azt fagyasztjuk.

A szárított laskagomba a vizet nehezen veszi fel. A szárított gomba jól porítható, a gombapora sokoldalúan felhasználható. A szárított gombát füstölhetjük is. A laskagombára is érvényes, amit a csiperkével kapcsolatban elmondtam. Tartósításával csak akkor érdemes foglalkoznunk, ha magunk termeljük a gombát és feleslegünk van belőle.

Gomba/Ehető gombák/Ördögszekér-laskagomba

A friss gomba ára ugyan ingadozik, de mivel folyamatosan kapható, a tartósítási költségek és ráfordított munka miatt még a viszonylag alacsony ára esetén sem éri meg a tartósítás.

A tartósított eryngii gomba receptek helyes felhasználása A gombaport annyi vízzel áztassuk be, amennyi ellepi. A szárított, valamint a szárított és füstölt gombát folyó víz alatt gyorsan mossuk le, majd annyi vízben áztassuk, amely ellepi.

Az áztatólét az ételekhez használjuk fel. A kereskedelemben kapható készítmények épségére, a szavatossági idő lejáratlanságára ügyeljünk, egyébként pedig tartsuk be a tárolási, felhasználási ajánlásokat.

Saját készítményeinket megfelelő feliratozással lássuk el. Tartsuk be a különböző tartósított készítményekre vonatkozó - az eddigi füzeteinkben már jórészt részletezett - különleges előírásokat.

Ázsiában - ahol őshonos - közismert, már mintegy ezer éve termesztik. Faanyagon eryngii gomba receptek mellett ma az intenzív termesztése is megoldott. Ma a csiperkék és laskagombák után e gombából a termesztenek legtöbbet a világon. Az európai piacon évtizedekkel ezelőtt importárúként már megjelent. A kínai konyhához fontos alapanyag, ilyen árúkat forgalmazó üzletekben nálunk is kapható elsősorban szárítmányként.

Hazai termesztése igen előrehaladt, friss és feldolgozott gombaként is megjelent a kereskedelemben. A hazai gombatermesztésben a csiperkék és laskagombák mellett jelentéktelen a súlya. Kaphatók házi termesztésre készített blokkok is, amelyen egyszerűen, biztonságosan, több hullámban viszonylag olcsón előállítható. E kerek férgek egy tinédzserben termőteste tönkre és kalapra tagolódik.

eryngii gomba receptek

Kalapja világos vagy sötétbarna, cm átmérőjű. A lemezei fehérek. A kalap lehet pikkelyes vagy barázdált.